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东方股票行情:快过年了,怎样鉴别,选购优质的猪肉?

   转载 发布时间:2019-03-13 06:48:05   来源:各种长知识   举报
【导读】 好多朋友都少不了去菜市场买猪肉的体验。蔬菜可以凭借表皮的光泽度在未接触前就可以基本确定新鲜程度。但是猪肉却没那么简单,因为猪肉不同部位的肉色深浅不同,每次买猪肉的时候都是挑来挑去好难下手。下面小编给大家搜集的一些判...

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好多朋友都少不了去菜市场买猪肉的体验。蔬菜可以凭借表皮的光泽度在未接触前就可以基本确定新鲜程度。但是猪肉却没那么简单,因为猪肉不同部位的肉色深浅不同,每次买猪肉的时候都是挑来挑去好难下手。下面小编给大家搜集的一些判断猪肉好坏的心得!

1. 猪颈肉,梅花肉,里脊肉,排骨,五花肉这些大家耳熟能详的部位的肉其实性价比不高,猪的全身最好部位的肉就是前腿肉。这个部位的猪肉肌群比较小且有脂肪相连接,肥瘦搭配相宜,而后腿基本就是一整块的肌肉组织,肉质太瘦,缺少脂肪,没有前腿细腻。如果要做红烧肉,就选择梅花肉,因为猪颈肉肥瘦分七层,做出来的红烧肉肥而不腻。

2. 了解养猪的人肯定知道圈养猪一般出栏时间为5个月左右,而所谓的生态猪是10个月。但是怎么分辨圈养猪和生态猪呢?这里有个比较靠谱的方法——看猪皮??粗砥ぶ饕戳降?,毛和毛孔。首先黑毛猪什么的皮虽然也是白的,但毛跟却是黑的(废话)。一般售卖的猪肉不会处理的干净到烫掉全部的毛根,所以是不是黑毛猪看一眼毛根就一目了然了。其次看毛孔,5个月出栏和10个月出栏的猪,毛孔是不同的,时间越短毛孔越细腻越不明显,时间越长毛孔就月粗大越明显。生态猪猪皮感觉就是坑坑洼洼更有“质感”, 虽然从美观的角度猪皮越粗的确越不好看,但是同时他却代表着更久的出栏时间。(老母猪养的时间也很长,毛孔更大,很难煮烂,但是我们可以从猪皮厚度来判断,一般具备了皮厚、毛孔粗、肉皮发红这几个条件,基本上就是老母猪肉了,千万不要购买。)

3. 深色的肉比浅色的肉炒出来嫩,浅色的肉炒出来硬。

4. 新鲜猪肉有三个鉴别标准:颜色鲜、气味香、手感不粘。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。

5. 识别灌水猪肉的方法:把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面,等纸张全部浸透后取下,然后点上火。如果那张纸烧尽,证明猪肉没有灌水;如果烧不干净,燃烧时还发出“啪啪”声,就证明灌水了。这个原理很简单,肉里面含有油脂并且是可以燃烧的,如果含水了不可以。

6. 怎么辨别病死的猪肉:先看表皮,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,有的会出现红色或黄色隆起疹块。再闻气味,变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。再看弹性, 病猪肉失去原有弹性出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。再看脂肪,病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。最后看肌肉,病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

7. 如何识别豆猪肉(米猪肉):俗称的豆猪肉就是猪囊虫病,主要寄生在猪的横纹肌纤维之间,肉中有无色半透明的,表面光滑的囊泡,其外形近似卵圆,有黄豆大小,囊内充满无色透明液体和一个连于囊壁内层呈悬垂状的球形白色头节,如高粱米粒大小。

8. 猪肉食用前应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病。

看了以上这些,是不是现在会挑选放心的猪肉了呢?快过年了,希望能给大家分享一下,吃上放心猪肉。赶快分享吧!如果你还有更好的挑选猪肉的经验,就在下面分享一下吧!

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